Palembang, IDN Times - Berwarna merah kecoklatan dengan cita rasa manis dan gurih jadi khas Kue Kumbu. Sajian asli Palembang ini merupakan menu legendaris Bumi Sriwijaya yang kerap terhidang saat acara budaya serta perayaan besar.
"Kumbu ini bahan utamanya kacang merah," ujar pedagang Kue Kumbu di Palembang, Dwi Astuti, Minggu (26/5/2024).
Seiring perjalanan zaman, kumbu saat ini perlahan susah dicari. Tak banyak pelaku usaha yang melestarikan kue bingen tersebut. Selain karena proses pembuatan yang membutuhkan waktu lama sekitar lebih dari 5 jam, kini pedagang kumbu juga mulai sedikit.
Waktu panjang dalam pembuatan kumbu disebabkan kacang merah yang jadi bahan utama harus direbus hingga bertekstur lembut agar bisa dicetak. Resep asli kumbu sebenarnya tidak ada tambahan lain selain kacang merah. Namun inovasi terbaru, kumbu sekarang dicampur susu supaya lebih manis.
"Kumbu kacang merah jualan saya dari susu. Kalau yang lain tidak pakai susu," kata dia.
Inovasi kumbu campur susu dibuat untuk menyesuaikan produk lokal dengan rasa kekinian. Apalagi generasi muda saat ini lebih menyukai cita rasa manis. Kumbu paling pas dinikmati untuk sarapan bersansding dengan kopi ataupun teh.
"Satu kotak kumbu kacang merah ukuran loyang 20×20 persegi dijual seharga Rp75 ribu. Pembelian bisa ke gerai di Talang Jambe, atau pesan di Instagram @dwiastutiadolshop," timpalnya.
Menerapkan inovasi cita rasa manis pada kumbu, ternyata peminat pembelian kue legendaris Palembang ini meningkat. Bahkan penikmat kumbu kini sudah sampai luar Palembang hingga Bali.
"Daerah Palembang yang mau pesan free ongkir, tidak ada minimal pembelian, cukup beli satu kotak kumbu, di luar Palembang ada dari Musi Banyuasin hingga Bali," kata Dewi.
Bahan-bahan:
Kacang merah
Gula pasir
Crimer susu
Kelapa parut
Sari kacang
Cara masak:
Rebus kacang merah ke dalam panci, lalu tutup, masak hingga kacang menjadi lembut, setelah lembut, diamkan kacang selama 30 menit.
Kemudian rebus kembali kacang sekitar 30 menit, setelah masak, tiriskan kacang ke dalam wadah. Lalu giling kacang merah sampai halus.
Setelah kacang halus, campur dengan bahan bahan lainnya, seperti crimer susu, kelapa parut, dan sari kacang.
Masukan adonan ke dalam loyang persegi ukuran 20×20, kemudian ratakan adonan. Setelah itu potong dengan potongan kue khusus.
Tiriskan ke dalam piring, kumbu kacang merah siap menemani waktu santai kalian bersama orang terkasih.