Palembang, IDN Times - Makanan khas Palembang pempek kini makin berinovasi dan menyehatkan karena bisa diolah tanpa minyak serta mencegah kolestrol. Pempek pistel tunu merupakan pembaruan pempek panggang berbahan dasar tepung tapioka dan terigu.
"Pempek tunu atau panggang. Tunu kalau di Palembang artinya itu (panggang). Meski hanya berbahan sagu dan terigu, tapi saat dipanggang keluar aroma, lebih wangi, dan garing tanpa minyak," ujar pemilik Pempek Inge 88, Inge Dewi Yanti, Senin (17/7/2023).
Meski jualan pempek sejak enam tahun lalu, tapi Inge melakukan pembaruan resep untuk menarik konsumen. Meski tanpa bahan dasar ikan giling, pempek pistel tunu tetap bercita rasa gurih dan bikin kenyang.
"Jadi pistel itu isian pempek, isinya pepaya muda yang sudah ditumis. Pepaya muda yang dipilih warna putih, karena ada kriuk-kriuk waktu dimakan," kata dia.
Inge mengatakan, masak pempek pistel tunu bisa praktek di rumah. Selain bahannya mudah, pempek pistel tunu dapat jadi pilihan ketika tidak memiliki ikan giling.
"Jadi kita kenalkan lagi pempek tunu ini, karena bisa dibilang salah satu yang bingen (lawas). Agar pempek garing, adonan cukup panggang 5 menit dengan api kecil," timpalnya.
Berikut bahan dan cara membuat Pempek Pistel Tunu:
Bahan:
Sagu 250 gram
Gandum 250 gram
Pepaya atau kates muda (parut)
Telur omlet setengah mateng
Garam 1 sdm
Gula secukupnya
Kaldu jamur/ ayam
Bawang putih (dihaluskan)
Merica 1 sdm
Cara buat isian pistel:
Tumis bawang putuh hingga harum, masukan merica, kemudiab masukan pepaya atau kates yang sudah diparut, lalu masukan kaldu jamur, masak hingga matang.
Cara buat adonan pempek:
1. Masukkan terigu, gula garam, lalu masukan air panas mendidih 600cc/ml kemudian aduk hingga rata.
2. Masukkan dengan bumbu lainnya, lalu diaduk kembali, setelah rata, masukkan sagu, kemudian diaduk sampai rata.
3. Setelah itu uleni pakai sarung tangan,
ambil adonan secukupnya, beri isian kates atau pepaya, kemudian dibentuk.
4. Terakhir dibakar atau ditunu di atas bara api selama lima menit.
5. Pempek pistel tunu siap dinikmati