Resep Mi Celor Khas Palembang, Kaldu Udang Kental Bikin Nagih
Pecinta mi wajib mencoba makanan khas Palembang satu ini. Namanya Mi Celor, makanan orang Palembang yang biasa disantap saat sarapan. Celor merupakan istilah celup karena mi yang diproses dalam celupan air panas.
Mi ini cukup berbeda dari mi dari daerah lain. Mi Celor berbentuk besar-besar dengan kuah kental yang khas, ditambah telur rebus dan udang cincang sebagai pelengkap. Makanan ini sangat populer karena menjadi favorit.
1. Siapkan bahan yang diperlukan
Bahan:
- 3 butir kemiri
- 10 buah cabai keriting
- 1 ruas jari jahe
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sendok makan ebi kering
- 1,5 liter air
- 400 gram udang
- 6 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh lada putih
- 1 sendok teh kaldu jamur
- 65 ml santan
- Tauge secukupnya
- 250 gram mi ukuran besar
- Telur rebus secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
- Jeruk limau secukupnya
- Cabai rawit sesuai selera
2. Olah daging udang terlebih dulu
Kupaslah cangkang udang dari kulitnya. Kemudian bersihkan kotoran yang ada di bagian punggungn dengan diberi sedikit belahan tanpa terputus.
Lalu, bersihkan kembali dengan air mengalir. Pada bagian daging udang, rebus hingga dagingnya berwarna putih dan sedikit jingga. Jika sudah, segera angkat dan tiriskan. Jangan terlalu lama memasak udang agar tak mengeras.
3. Haluskan bumbu dan tumis hingga wangi
Air bekas rebusan udang jangan dibuang, tapi digunakan sebagai pembuat kuah dengan memasukkan cangkang dan kepala udang hingga keluar kaldu yang berbuih. Jika sudah muncul, segera matikan kompor.
Haluskan cabai keriting, jahe, bawang merah, bawang putih, dan ebi kering. Kemudian tumis bumbu halus ini hingga merata dan wanginya yang khas tercium.
4. Campur kuah udang beserta bahan lainnya
Tambahkan kuah udang, tepung terigu, garam, gula pasir, lada putih, kaldu jamur, dan santan. Masaklah hingga mendidih dan semua bahan tercampur rata.
Sambil menunggu kuahnya mendidih, aduk-aduk terus agar mengental sempurna tanpa gumpalan. Koreksi rasa agar pas sesuai dengan selera.
5. Mi celor siap disajikan
Matikan kompor jika rasanya sudah pas. Rebus tauge dan mi secara terpisah hingga sedikit lembek. Segera angkat dan tiriskan mi beserta tauge. Iris tipis udang dan cabai rawit sesuai selera. Campurkan semua bahan menjadi satu.
Cukup mudah membuat mi celor khas Palembang, bukan? Sajikan dengan kemplang udang untuk menu berbuka puasa. Selamat mencoba!
