Palembang, IDN Times - Idul Adha identik dengan pembagian daging kurban. Namun tak jarang, sebagian orang kebingungan mengolah daging tersebut. Nah, kambing bakar madu bisa jadi menu inspirasi untuk dimasak saat hari raya tiba.
Berikut IDN Times bagikan resep kambing bakar madu dari restoran Kebuli Pakecabee Palembang. Cobain yuk!
Menurut Owner Kebuli Pakecabee, Hasmina Tyas Yasmin, selain inovasi menu dari daging kambing, salah satu tips agar daging kambing tak beraroma khas daging yang baru dipotong, sebaiknya marinasi kambing terlebih dahulu sebelum pengolahan.
"Marinasi pakai nanas yang diblender, selain agar tak berbau khas kambing, tujuannya juga untuk melembutkan," katanya saat berbincang dengan IDN Times, Kamis (5/6/2025).
Tak hanya jadi menu inovasi olahan daging kurban, lanjut Tyas, sajian kambing bakar madu merupakan hidangan spesial dari restoran kebuli pakecabee Jalan Sirna Raga, Abihasan MP Mangkunegara, Palembang.
"Kambing bakar madu bisa jadi resep untuk dicoba dari olahan daging kurban. Resep ini menyesuaikan lidah orang Palembang, meskipun menu ini rasa dari Timur Tengah tapi selera Nusantara," jelas dia.
Tyas menyampaikan, menu kambing bakar madu paling cocok disajikan bersama beras khas Timur Tengah. Yakni berasmati yang bisa dimasak menjadi nasi mandi dari Yaman, kapsah asal Palestina dan kebuli merupakan nasi khas Madinah, Mekah.
"Menu pendampingnya (kambing bakar madu) ada kentang mustofa, acar yang segar dan sambal cabe yang bikin mata melek, sehingga menyantap menu Arab ini gak bikin mual," jelasnya.
Berikut resep dan cara memasak Kambing Bakar Madu:
Bahan utama daging kambing
Bumbu basah ungkep:
2 ons bawang putih
2,5 ons bawang merah
Cabe merah
Cabe burung
Bawang putih geprek (ungkep)
Totole kaldu jamur
Kaldu ayam
Margarin
Merica
Kemiri
Cara memasak:
Masukkan kemiri, merica bubuk, bawang merah dan putih, cabe merah dan cabe burung diblender dengan sedikit air sampai halus
Tumis menggunakan margarin secukupnya, masukkan bawang putih geprek, setelah bumbu aromatik wangi masukkan bumbu halus tadi, masukkan sereh geprek dan daun salam, ditumis sampai wangi.
Masukkan daging kambing (yang sudah dimarinasi dengan parutan nanas agar empuk), lalu masukkan air sampai terendam.
Beri garam secukupnya, kaldu jamur (tidak pakai sasa), saus tomat dan saus sambal sesuai selera atau 3 sendok makan, saus tiram 3 sendok makan, masak hingga matang.
Setelah bumbu menyerap dan kental masukkan kecap manis dan madu. Setelah matang angkat lalu panggang/bakar.