Palembang, IDN Times - Hidangan berkuah asal Palembang satu ini menjadi salah satu menu andalan ketika perut keroncongan. Berbentuk bulatan kecil dengan tekstur kenyal dan terasa lembut ketika digigit menjadi ciri khas tekwan.
Terbuat dari ikan giling dicampur tepung tapioka, tekwan cukup mengganjal perut yang terasa lapar. Tekwan memiliki adonan hampir sama dengan pempek, perbedaannya disajikan bersama kuah yang telah diracik dengan berbagai rempah.
Tekwan makin lengkap disuguhkan dengan taburan bawang goreng, potongan daun sop, serta soun. Namun sebagian orang menambahkan perasan air jeruk untuk membuat cita rasa lebih asam dan mencampur potongan jamur agar estetik.
Kuah tekwan sering yang guruh dicampur dengan kaldu udang agar lebih sedap. Tetapi dari beberapa resep, kuah tekwan juga ada yang dibuat hanya dengan tumisan bawang putih dan rempah sedap malam.
Ikan giling yang menjadi bahan dasar tekwan pun beragam. Namun kali ini IDN Times akan membagikan cara pembuatan tekwan dari ikan parang yang dicampur putih telur agar lebih lembut.
"Kuahnya dari kaldu pakai kepala udang 10 gram untuk sajian tekwan dari 500 gram ikan parang," ujar pemilik Dapur Mince Palembang, Mirna Uliana.
Bagi kalian yang tak sempat memasak di rumah, tekwan bisa dibeli frozen dengan harga mulai dari Rp35 ribu untuk satu paket termasuk bumbu kuah. Paket tekwan beku juga bisa dikirim ke luar Palembang sesuai pesanan konsumen.
Pemesanan bisa melalui WhatsApp di nomor 081279201603 dan 081271176595 atau dapat mengirim pesan lewat instagram @dapurmince_bytigaputri. Sementara untuk harga tekwan satu porsi dijual Rp8-10 ribu.
"Pengiriman paling sering ke Jabodetabek, pesen via online bisa. Kalau per porsi Rp8 ribu kuah bening dan Rp10 ribu kuah udang," kata Mirna.
Berikut resep dan cara membuat tekwan ikan parang:
Bahan
Adonan tekwan
- 500 gram ikan parang giling
- 400gram sagu atau tepung tapioka
- 2 buah putih telur
- 300ml air mineral
- 4 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah pala
- 5 butir merica
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya atau sesuai selera
Kuah tekwan
- Kepala udang 10 gram
- 500 ml air mineral
- potongan bengkuang
- potongan jamur, sedap malam
- potongan daun bawang dan daun sop
- garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
Tekwan
1. Ikan yang sudah dihaluskan diberi air, aduk hingga rata, tambahkan putih telur, aduk rata.
2. Masukkan garam, penyedap, dan bawang putih dan aduk rata
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit, rebus adonan tekwan hingga naik ke permukaan. Angkat
Kuah tekwan:
1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, tumis hingga udang berubah warna.
2. Didihkan air, tambahkan bengkoang rebus agak lembut, tambahkan jamur dan bunga sedap malam
3. Lalu masukkan tumisan bawang putih dan udang, tambahkan gula, garam dan lada bubuk, tes rasa, setelah rasanya pas, masukkan bulatan tekwan dan siap disajikan dengan pelengkap.