Palembang, IDN Times - Makanan khas Palembang paling banyak dibuat dari olahan ikan. Selain pempek, ada beberapa hidangan yang berbahan dasar ikan giling. Salah satunya inovasi tekwan goreng yang disajikan dengan kuah gurih dan mi soun.
"Sama seperti tekwan umumnya yang direbus, bedanya tekwan goreng, adonan pentol digoreng bukan direbus," ujar Pedagang Tekwan Kenangan di Palembang, Rizal Renaldi, Jumat (24/5/2024).
Inovasi tekwan goreng sudah dijual Rizal sejak setahun belakang, namun semenjak video masak tekwan goreng viral di media sosial, kini pembeli tekwan goreng meningkat cepat.
"Jualan sudah 3 tahun terakhir, tapi tekwan goreng baru satu tahun ini dan viral. Tekwan goreng setelah viral bisa laku 50-70 piring sehari," timpalnya.
Rizal bercerita, memasak inovasi tekwan goreng merupakan resep dari sang mertua yang lebih dahulu menjual tekwan goreng. Perbedaan tekwan goreng dan tekwan yang direbus terletak pada cita rasa lebih gurih.
"Tekwannya digoreng setelah itu baru di masukan ke kuah, dicampur bawang goreng serta pelengkap taburan lain," jelas dia.
Selain tekwan goreng, Tekwan Kenangan juga menjual model (olahan ikan seperti tekwan dengan adonan isi tahu), dan model gandum (model dari adonan gandum yang digoreng tanpa campuran ikan).
"Harga tekwan goreng, tekwan rebus (ikan), dan model tahu seporsi Rp7 ribu. Sedangkan model gandum Rp5 ribu," kata Rizal.
Sajian tekwan goreng pun bisa dicoba dibuat di rumah, berikut IDN Times bagikan bahan dan cara membuat inovasi olahan ikan giling khas Palembang:
Resep tekwan goreng
Bahan
1 Kg ikan giling kakap
1 kg sagu/tapioka
Bawang putih giling secukupnya
Garam secukupnyq
Penyedap rasa secukupnya
Gula secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
Campurkan semua bahan lalu aduk, setelah kalis ambil perlahan adonan untuk dibentuk telwan lalu masukan ke dalam minyak panas untuk digoreng.
Setelah selesai digoreng masukan tekwan dalam kuah untuk sedikit di rebus.Lalu sajikan tekwan dalam piring dengan mie soun, timun, bawang goreng dan seledri.