5 Tips Biikin Pempek Palembang yang Terasa Ikannya
Makanan kebanggaan orang Palembang yaitu pempek, memiliki ciri khas rasanya yang ikan banget karena bahan dasarnya memanglah dari ikan. Namun kamu mungkin pernah tidak, menjumpai penjual pempek bertuliskan ikan asli atau mungkin mencoba mempraktikannya sendiri di rumah tetapi tidak terasa ikannya saat sudah matang?
Tidak terasa ikannya di sini tak cuma bisa dirasa saat digigit tapi juga saat mencium aromanya yang kurang kuat. Jika kamu pernah mendapati hal tersebut, dan kepengin menciptakan pempek yang terasa ikannya. Coba ikuti lima tips berikut ini.
1. Menentukan jenis ikan untuk membuat pempek
Kodratnya, pempek terbuat dari ikan gabus atau ikan tenggiri. Terutama ikan tenggiri, memiliki ciri serta aroma khas sehingga pempek selalu diidentikkan dengan ikan tenggiri.
Namun, untuk membuat pempek yang terasa ikannya tidak harus menggunakan ikan tenggiri saja. Bisa ikan belida yang terkenal dagingnya yang lembut serta memiliki aroma kuat. Atau bisa juga ikan kakap merah atau putih sebagai alternatif tapi aromanya tidak sekuat ikan tenggiri, namun rasanya cukup mencuat.
2. Memastikan kesegaran ikan yang dipilih
Salah satu kunci supaya pempek buatanmu terasa ikannya selain memilih jenis ikan, pastikan dengan benar kesegaran dari ikan tersebut. Ikan yang segar dagingnya kenyal dengan aroma segar.
Ketika diolah menjadi pempek, aroma khas ikan tersebut pun keluar. Menjadi sedap, dan nikmat saat dimakan. Meskipun ikan yang dipilih sudah tepat, misalnya ikan tenggiri, namun jika tidak segar akan membuat pempek bau amis dan rasanya kurang mantap.
3. Perhatikan perbandingan ikan dan tepung
Pengen pempek buatanmu terasa ikannya, tentu tidak boleh pelit pada takaran ikannya. Memang, sih, membuat budget jadi lebih tapi hasilnya pasti memuaskan lidah banget. Rahasia supaya pempek terasa ikannya menggunakan rasio ikan lebih banyak ketimbang tepung sagu atau tepung kanji.
Jenis tepung sagunya pun harus memilih yang berkualitas baik. Pemilihan tepung yang tidak tepat bisa menyebabkan pempek tidak kenyal dan terasa keras saat dikunyah.
4. Gunakan air es atau es batu saat menghaluskan adonan ikan
Jangan cuma melihat karena praktis sehingga air biasa pun dipilih saat proses menghaluskan adonan ikan. Supaya menjadi pempek yang terasa ikannya, sebaiknya menggunakan air es atau es batu secara bertahap.
Es batu atau air es membantu agar protein ikan tetap stabil, adonan kenyal dan tidak lengket, dan bumbu pempek pun larut. Hal tersebut juga berpengaruh ke pempek agar terasa ikannya.
5. Ikuti proses atau cara pembuatan pempek yang benar dan bertahap
Adanya resep pembuatan yang bertebaran harus diikuti. Jangan cari cara simpel saja atau suka-suka kamu pada saat proses pembuatannya supaya pempek yang dihasilkan terasa ikannya dan enak. Kepengin, kan, pempek buatan kamu terasa ikannya?
Kamu harus memulai menggunakan teknik yang benar dari mengaduk dan mencampurkan semua bahan. Aduk ikan hingga menjadi liat dan lengket atau diuleni dengan benar. Sampai proses menambahkan tepung kanji atau tepung sagu ke dalam adonan pempek.
Ketika kamu sudah berusaha mengikuti lima tips membuat pempek yang terasa ikannya. Dapat dipastikan pempek buatan kamu selanjutnya lebih terasa ikannya dan nikmat tentunya.
