Ada Kue Srikaya! 7 Pilihan Menu Makanan Khas Palembang selain Pempek

Owner gerai Pempek Beringin, Dicky Purwadi mengatakan, selain menyajikan beragam pempek, juga menyediakan tekwan. Berbahan dasar dari ikan tenggiri, tekwan lebih menggiurkan apabila di racik dengan bumbu-bumbu pelengkap, seperti merica, udang kupas, bawang goreng, soun dan penyedap rasa agar terasa gurih.

“Pembuatan tekwan tidak beda jauh dengan pempek, tekwan diadon lebih kecil dari pempek adaan, kemudian ditambahkan kuahnya yang sudah dicampur bumbu racik dari restoran kami. Kemudian dihidangkan dengan pelengkap timun, bengkuang, jamur, sambal sesuai selera. Kuah tekwan dari kaldu udang yang kami buat biasanya ditambah juga dengan bunga sedap malam,” kata dia.

Menu berikutnya, yakni model yang juga berbahan dasar ikan. Model di Resto Beringin ini dibuat dengan ikan yang diadon dengan sagu, yang sebelumnya sudah lebih banyak dicampurkan putih telur, agar adonan lebih padat dan tidak pecah saat membalut isinya. Cara penyajian model dan tekwan hampir sama, hanya saja adonan di dalam model di isi tahu.

“Bumbu kuahya juga sama (dengan tekwan), tapi biasanya adonan model lebih tebal karena membungkus tahu, walau ada juga model yang isinya telur. Model disajikan dipotong kecil-kecil, kadang ada pembeli yang minta supaya model tidak dipotong. Tergantung selera. Tapi enaknya makan model kalau udara dingin dengan kuah yang hangat dan pedas,” ungkap Dicky.

Makanan khas Palembang lainnya, adalah laksan, yang juga dibuat dari bahan dasar ikan. Dibandingkan menu yang lain, jelas Dicky, laksan merupakan kuliner yang disajikan dengan kuah dari santan yang berwarna kemerah-merahan. adonan kaksan berbentuk lenjer yang dipotong oval menyerupai kuah lontong sayur. Sama dengan tekwan dan model, laksan sering disajikan dengan bumbu pelengkap bawang.

“kuahnya dicampur santan ditambah dengan cabe merah yang telah dihaluskan. Kuah santan laksan ini juga kami racik dengan bumbu lainnya, seperti batang serai dan daun salam yang digeprek. Supaya menimbulkan aroma. karena kuah santan lebih kental dari kaldu, laksan enak dimakan waktu hangat,” jelas dia.

Nah selanjutnya ada celimpungan, yang sama seperti laksan dihidangkan dengan kuah santan. Kalau laksan berkuah santan berwarna kemerahan, celimpungan juga ada yang disajikan dengan kuah santan berwarna agak hijau muda seperti kuah opor ayam. Berbentuk bulat seperti adonan bakso ikan, celimpugan juga dicamur dengan rempah-rempah.

Menurut Dicky, cara membuat celimpungan ini hampir sama dengan pempek adaan. Dari ikan tenggiri, segar yang digiling diadon bentuk bulat tidak beraturan yang tidak terlalu kecil dan jangan kebesaran.

"Satu porsi celimpungan yang kami sajikan ada tiga biji yang dicampur kuah santan. Adonan celimpungan ini jangan terlalu keras atau lembut, strukturnya agak lebih kejal dari laksan,” kata dia.

Selain menyajikan menu bahan dasar ikan, Restoran Beringin ini juga menyediakan mi celor khas Palembang, dengan adonan khusus yang ditambahkan kuah kaldu udang. Mi celor ini setiap hari pasti ada pembeli. Bahkan dalam sehari mampu menghabiskan beberapa kilogram adonan mi.

“Bisa menghabiskan puluhan kilo mi. bahannya dibuat dengan bentuk tebal, kenyal dan Panjang. Untuk harga mi celor di sini sekitar Rp20.000 satu porsi. Untuk satu porsinya terdiri dari mi, kuah kaldu udang lalu ditaburi potongan udang, bawang goreng, telur dan kucai atau gandi,” terang Dicky.

Dicky menerangkan, biasanya wisatawan hanya mengetahui jenis pempek campur saja, seperti pempek kecil-kecil. Tak jarang, konsumen belum pernah mencicipi pempek panggang dan pempek kapal selam (pempek isi telur dengan ukuran lebih besar). Makanya, pempek panggang dan pempek selam bisa jadi pilihan untuk dicoba para wisatawan.

“Banyak yang pesan paket pempek untuk dikirim atau dibawa ke luar Palembang. Saya selalu sampaikan ke karyawan kalau ada yang beli paketan, tawarin mau beli pempek panggang atau pempek kapal selam nggak, biar gak hanya pempek adaan atau lenjer aja yang dinikmati. Mungkin aja ada yang belum pernah makan kan, yang bukan orang Palembang atau tinggal di sini,” terang dia.

Terakhir, ada menu penutup, yakni kue srikaya. Kue berwarna hijau dengan rasa manis ini bukan dibuat dari bahan dasar buah srikaya. Melainkan dari adonan gula, telur dan santan kental. Biasanya di restoran khas Palembang, kue srikaya sering dijadikan menu penutup. Tetap terkadang dimakan sebagai menu pembuka, tergantung selera dan cara menikmatinya.

“Setiap meja kita hidang srikaya dalam cup kecil, beberapa saya pernah ngobrol sama yang baru nyoba makannya, ada yang bilang rasanya terlalu manis dan ada yang jadi bikin mual. Tapi di restoran beringin ini kita buat tidak terlalu manis dan tak dicampur gula buatan, menyesuaikan standar orang-orang yang tidak terlalu suka makanan manis,” tandas dia.

Baca artikel menarik lainnya di IDN Times App. Unduh di sini http://onelink.to/s2mwkb