Resep Tempe Mendoan Basah ala Devina Hermawan, Auto Jadi!

1. 350 gr tempe
2. 2-3 batang daun bawang

Bahan adonan:

1. 220 gr tepung terigu protein sedang
2. 60 gr tepung beras
3. ¼ sdt kunyit bubuk
4. 1 butir telur
5. 1 sdt baking powder
6. 400 ml air
7. 2 sdt kaldu jamur
8. 1 sdt gula
9. ¼ sdt merica
10. 2 sdt garam

Bahan bumbu halus:

1. 4 siung bawang putih
2. ½ sdm ketumbar, sangrai

Bahan sambal kecap:

1. 1 siung bawang putih
2. 6 buah cabai rawit merah
3. 10 buah cabai rawit hijau
4. ¼ sdt garam
5. ½ sdt MSG
6. 6 sdm kecap manis
7. 1 sdm bawang merah goreng
8. 1 buah jeruk limau

Bahan pelengkap:

1. Cabai rawit hijau

1. Pertama, siapkan tempe dengan cara dipotong tipis-tipis agar bumbu meresap optimal dan teksturnya lebih lembut saat digoreng. Semakin tipis irisannya, mendoan akan semakin nikmat karena lapisan tepungnya akan semakin terasa.
2. Selanjutnya, siapkan bumbu halus. Masukkan bawang putih, ketumbar, dan garam ke dalam cobek, lalu ulek hingga benar-benar halus dan keluar aromanya. Bumbu-bumbu ini akan menjadi kunci rasa gurih yang akan terasa di adonan tepung nantinya.
3. Sekarang saatnya membuat adonan tepung. Campur tepung terigu dan tepung beras di mangkuk besar.
4. Tambahkan juga bumbu halus, bubuk kunyit untuk warna yang cantik, kaldu jamur untuk rasa gurih alami, sedikit gula pasir, merica untuk rasa pedas yang lembut, dan baking powder untuk tekstur adonan yang ringan. Masukkan telur agar lapisan tepung lebih melekat di tempe, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kental namun masih bisa melapisi tempe secara merata.
5. Daun bawang jangan sampai ketinggalan! Iris tipis-tipis lalu campurkan ke dalam adonan tepung, aduk hingga merata. Daun bawang ini akan memberikan aroma khas yang membuat mendoan makin harum dan nikmat.
6. Celupkan potongan tempe ke dalam adonan tepung hingga semua bagian terbalut dengan baik. Panaskan minyak dengan api besar, lalu goreng tempe sebentar hingga bagian luar terlihat matang tetapi masih lembut.
7. Jangan terlalu lama memasaknya agar bagian dalam mendoan tetap terasa lembut dan creamy. Angkat dan tiriskan minyak yang berlebih.
8. Agar makin nikmat, buatlah saus kecap. Masukkan bawang putih, cabai hijau, cabai merah, garam, dan sedikit MSG ke dalam cobek dan tumbuk kasar hingga teksturnya masih agak kasar dan tidak terlalu halus.
9. Setelah itu, pindahkan ke mangkuk dan tambahkan kecap manis, air jeruk nipis untuk sensasi segar, dan taburan bawang merah goreng untuk sensasi renyah yang bikin ketagihan. Aduk rata, tempe mendoan basah siap dihidangkan.

1. Telur dalam adonan bukan sekadar pelengkap, tetapi membuat tekstur tempe mendoan lebih kenyal dan melekat sempurna pada tempe. Sementara itu, baking powder berperan sebagai pengembang yang membuat lapisan tepung lebih ringan dan sedikit berongga, sehingga hasil akhirnya tidak terlalu padat.
2. Goreng tempe mendoan dalam minyak yang benar-benar panas dan api besar agar bagian luar langsung matang dan renyah tanpa menyerap banyak minyak. Jika minyak kurang panas atau api terlalu kecil, lapisan tepung akan menyerap minyak berlebih, sehingga hasilnya terlalu berminyak dan kurang nikmat.
3. Tempe mendoan punya ciri khas, matang di luar tapi tetap lembut di dalam. Kuncinya, goreng sebentar saja, sekitar 1-2 menit di tiap sisinya, sampai tepungnya berubah warna jadi cokelat keemasan.

Tempe mendoan basah ini benar-benar juara sebagai camilan atau teman minum kopi dan teh. Teksturnya yang lembut dengan balutan tepung yang gurih ditambah aroma daun bawang yang khas membuatmu sulit berhenti mengunyah. Apalagi jika dicocol kecap manis pedas, rasanya makin mantap!