Palembang, IDN Times - Malbi menjadi satu di antara olahan daging sapi khas dari Palembang yang sering disajikan di bulan Ramadan dan hari raya Idul Fitri. Warna coklat yang mirip rendang, tapi dengan cita rasa manis. Memasak Malbi membutuhkan waktu berjam-jam agar tekstur daging lebih empuk ketika disantap.
Penasaran bagaimana cara memasaknya? Berikut IDN Times bagikan resep membuat daging Malbi menu akulturasi Arab Saudi, India dan Melayu ala @malbipalembang. Simak yuk!
Pemilik Malbi Palembang MalbiQu, Muhammad Yunus Obay mengatakan, tumis semua bumbu yang telah dihaluskan hingga tercium aroma, dan masukkan daging yang telah dipotong-potong.
"Kami pilih daging sapi jenis Sirloin untuk diolah, supaya lebih gurih dan enak. Biasanya sekali masak bisa 15-20 kg untuk dijual," katanya.
Bahan
Daging sapi sirloin
Kecap manis
Santan
Bumbu tumis
Bawang merah (blender)
Bawang putih (blender)
Jahe (blender)
Bumbu campur
Kayu manis
Cengkeh
Garam kasar
Lada putih bubuk
Air asam jawa
Pala bubuk
Kemudian yang perlu diperhatikan saat membuat daging Malbi jelas obay, adalah waktu masak. Karena kalau daging terlalu cepat dimasak, malbi jadi alot dan tidak terasa lembut. Obay menyarankan waktu pengolahan minimal empat jam.
"Kira-kira empat jam daging dimasak supaya gak keras dan lembut, sembari terus diaduk dengan tumisan bumbu agar meresap dan mengering. Tapi tergantung selera kalau mau berkuah sisakan sedikit. Khas malbi memang kuahnya kering," jelas dia.
Setelah daging bercampur dengan bumbu tumis halus, tambahkan sedikit air dan masukkan bubuk lada putih dan pala sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan kayu manis dan cengkeh.
Kalau daging sudah setengah matang, tuang kecap manis secukupnya sesuai selera dan taburkan garam kasar, lalu aduk lagi. Apabila tekstur daging sudah agak empuk, campur perasan asam jawa.
Sembari menunggu daging lembut, gunakan api kompor yang tidak terlalu besar. Setelah daging matang, terakhir baru campurkan santan dan aduk kembali.
"Tunggu santan menyerap dengan daging dan mengeluarkan minyak, hingga kuah mengering. Lalu daging malbi siap disajikan," terang Obay.
Obay melanjutkan, daging Malbi yang ia jual hanya bisa dibeli di hari Jumat untuk makan di tempat dengan satu porsi nasi kuning. Berbeda dengan kiriman paket, daging malbi bisa dipesan tiap hari.
"Hari biasa hanya jual martabak telor dan makan di sini. Kalau paket malbi harganya Rp30.000 plus nasi kuning. Kalau pesan paket daging vakum bisa langsung ke lokasi atau lewat Instagram," ujarnya.
"Paling jauh pernah ngirim MalbiQu ke Makassar. Harga belum sama ongkir per 250 gram Rp70 ribu dan 500 gram harganya Rp145 ribu. Harga ini masih promo, kalau gak lagi promo beda lagi, update aja di Instagram," tandas dia.