Resep Kemplang Ikan Khas Palembang, Bisa Dibuat Tanpa Perlu Dijemur

Sebelum mulai memasak, pastikan seluruh bahan sudah tersedia. Pilih ikan segar agar rasa kerupuk lebih gurih dan aroma amisnya tidak terlalu kuat.

Bahan-bahan:

Komposisi ikan dan tepung dapat disesuaikan dengan tekstur serta rasa yang diinginkan. Semakin baik kualitas ikan yang digunakan, semakin terasa pula cita rasa ikan pada kerupuk.

Bersihkan daging ikan dari duri dan bagian yang tidak diperlukan. Setelah itu, haluskan menggunakan penggiling atau blender hingga teksturnya lembut. Masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, telur, garam, dan gula. Aduk seluruh bahan sampai tercampur rata.

Berikutnya, tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Aduk perlahan sampai adonan menyatu dan bisa dibentuk. Jangan terlalu banyak menambahkan air karena adonan yang terlalu lembek akan menyulitkan proses pembentukan.

Setelah adonan siap, ambil beberapa bagian lalu bentuk memanjang seperti lenjer. Usahakan ukuran setiap adonan tidak terlalu besar agar proses pematangan lebih merata. Siapkan panci kukusan yang sudah dipanaskan. Letakkan adonan di dalam kukusan, kemudian masak hingga bagian dalamnya matang.

Lama pengukusan menyesuaikan ukuran adonan. Setelah matang, angkat dan diamkan sampai benar-benar dingin. Jangan terburu-buru mengirisnya ketika masih panas karena teksturnya cenderung masih lunak.

Adonan yang sudah dingin kemudian dipotong menggunakan pisau tajam. Buat irisan tipis dengan ketebalan yang relatif sama. Ketebalan irisan perlu diperhatikan karena berpengaruh terhadap proses pengeringan.

Jika terlalu tebal, bagian dalam kerupuk akan lebih lama kehilangan kadar air. Sebaliknya, irisan yang terlalu tipis juga lebih mudah patah saat dipindahkan. Susun potongan kerupuk di atas nampan atau loyang. Pastikan setiap lembar tidak saling menumpuk.

Tidak memiliki halaman luas untuk menjemur kerupuk bukan lagi masalah. Kamu bisa memanfaatkan oven sebagai alternatif pengeringan. Atur suhu oven sekitar 50–60 derajat Celsius. Masukkan irisan kerupuk dan biarkan proses pengeringan berlangsung secara bertahap.

Sesekali periksa kondisi kerupuk agar tingkat kekeringannya merata. Lama prosesnya bergantung pada ketebalan irisan, kadar air, dan kemampuan oven mengalirkan udara. Kerupuk yang sudah kering biasanya terasa keras dan tidak lagi lembap ketika disentuh. Jangan langsung menggorengnya jika bagian dalamnya masih menyimpan banyak air.

Selain oven, penggunaan food dehydrator atau mesin pengering makanan juga bisa menjadi pilihan. Alat tersebut memang dirancang untuk mengurangi kadar air bahan makanan secara bertahap.

Setelah proses pengeringan selesai, kerupuk kemplang bisa langsung diolah sesuai selera. Jika ingin membuat kemplang goreng, panaskan minyak dalam jumlah yang cukup. Masukkan kerupuk sedikit demi sedikit dan goreng hingga mengembang.

Pastikan suhu minyak sesuai agar kerupuk matang merata dan tidak mudah gosong. Sementara itu, bagi yang lebih menyukai kemplang panggang, gunakan alat pemanggang dengan panas merata. Bolak-balik kerupuk sampai mengembang dan matang.

Kerupuk kemplang pun siap dinikmati. Agar rasanya semakin nikmat, sajikan bersama sambal khas kemplang yang memiliki perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih.