Mencicipi Laksan Kuah Santan, Kudapan Khas dari Palembang

Agar beraroma khas, laksan biasanya berbahan ikan gabus. Selanjutnya ikan digiling dan dihaluskan, kemudian ditambahkan garam, penyedap rasa, tepung tapioka, dan air. Campurkan telur ayam lalu adon semua bahan.

"Harus pilih ikan yang segar, kalo laksan memang khasnya ikan gabus. Soalnya kalau ikan lain rasanya biasa berubah, tidak terlalu gurih. Tapi tergantung selera kalau mau ikan lain, silakan," ujar pedagang laksan di Palembang, Kemas Muhammad Fahrulozi sekaligus owner Toko Pempek Yolala Maspuro Palembang.

Setelah adonan laksan tercampur, selanjutnya bentuk adonan seperti pempek lenjer dengan ukuran yang tidak terlalu besar. Masukkan laksan yang sudah dibentuk ke dalam rebusan air dan tunggu adonan hingga matang.

"Biasanya dalam sehari di sini, laksan laku sampai 100 porsi. Satu porsi kita jual Rp8 ribu untuk dua potong laksan yang sudah tersaji dengan kuah santan," jelasnya.

Selesai rebusan laksan matang, tiriskan adonan kemudian potong-potong laksan. Selanjutnya siram laksan dengan kuah santan dari beberapa bahan tumisan. Agar tampilan lebih estetik, taburkan bawang goreng, ebi kering, dan daun kucai pada sajian laksan.

"Kuahnya dari tumisan bumbu-bumbu resep, bawang-bawangan, dan penyedap rasa. Biasanya laksan sering dimakan waktu pagi untuk sarapan, atau kalau bulan puasa cocok jadi menu berbuka," timpalnya.

Berikut resep dan cara membuat laksan:

Bahan adonan laksan
1. Ikan Gabus giling 1 kg
2. Tepung tapioka / Sagu : 800 gram
3. Air 509 gram
4. Telor Ayam 2 buah
5. Garam secukupnya

Bumbu kuah santan
1. Cabe merah keriting 10 batang
2. Bawang Merah 8 siung
3. Bawang putih 4 siung
4. Garam secukupnya
5. Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
6. Santan kelapa 500 gram

Taburan sajian laksan
1. Bawang goreng
2. Daun kucai
3. Udang kering atau ebi goreng

Cara Membuat adonan laksan
1. Ikan giling di aduk dan diulen sampai rata lalu di kasih air 500 gram
2. Lalu tambah garam secukupnya dan masukkan telor ayam 2 buah. Selanjutnya diulen sampai rata lalu di campur tepung perlahan-lahan sambil tetap diulen
3. Bentuk adonan seperti pempek lenjer dan di pipihkan atau bentuknya bisa sesuai selera
4. Rebus adonan dengan air mendidih dan tiriskan setelah matang
5. Iris laksan menjadi 5 potong atau sesuai selera

Cara membuat kuah laksan
1. Cabe merah, bawang merah dan bawang putih dihaluskan kemudian tumis dengan minyak secukupnya
2. Kemudian setelah beraroma harum tambahkan Ebi dan atau udang kering serta garam secukupnya lalu masukan santan ke dalam tumisan
3. Biarkan sampai mendidih sambil diaduk-aduk lalu masukan potongan laksan ke dalam kuah
4. Tunggu sekitar 15 menit lalu hidangkan dan tambah toping daun kucai dan bawang goreng atau sesuai selera.