Tradisi Panen Beluluk Saat Ramadan di Desa Jambi Tulo

1. Proses mengolah Beluluk

Ada beberapa proses yang harus dilalui dari buah Enau hingga menjadi kolang-kaling. Untuk diolah sebagai panganan, buah Enau yang baru dipanen dipisahkan terlebih dahulu dari tandannya. 

Proses ini harus dilakukan dengan hati-hati karena ada getah yang tersimpan di dahan. Jika terkena kulit bisa menimbulkan rasa gatal. Buah yang dipilih pun harus berwarna hijau agar kolang-kaling yang dihasilkan lembut dan mudah dicerna.

"Dipilih tandan yang masih hijau agak mendekati sawo matang. Kalau sudah kuning atau merah itu buahnya sudah keras," kata Miskiah (55).

Selanjutnya, buah direbus dalam wadah yang berisi air dalam volume besar. Proses perebusannya membutuhkan watu 30 menit sampai lembut di kulitnya, kemudian baru ditiriskan.

Setelah mulai dingin, barulah proses pemisahan kulit dan buah dilakukan. Kulit buah Enau yang lembut dibelah tiga. Kemudian isi yang lembut dan berwarna putih keruh itu dipisahkan dari cangkang.  

Proses pembelahan harus dilakukan dengan hati-hati juga, agar kolang-kaling di dalamnya tidak ikut terbelah. Selanjutnya barulah kolang-kaling dicungkil dari cangkang. Buah Beluluk yang terkumpul sebelum dijual, harus direndam dan dibersihkan agar bisa diterima pengepul. 

Buah Beluluk atau kolang-kaling banyak diburu warga untuk diolah sebagai campuran es buah, atau diolah menjadi makanan ringan.