Filosofi Kue Delapan Jam dan Maksuba, Kuliner Khas Palembang Penuh Makna

Mardho menjelaskan, kue delapan jam memiliki filosofi tentang keseimbangan dalam kehidupan manusia. Hal itu tercermin dari proses memasaknya yang harus tepat selama delapan jam, tidak boleh kurang maupun lebih.

Ia mengatakan filosofi tersebut menggambarkan pembagian waktu ideal dalam kehidupan sehari-hari, yakni delapan jam untuk bekerja, delapan jam untuk beristirahat, dan delapan jam untuk beribadah.

Cerita tersebut, lanjut dia, dirangkum dari berbagai diskusi dengan sejarawan Palembang, termasuk Amin yang dikenal meneliti sejarah kuliner kota tersebut.

“Di kemasan juga kami tampilkan ilustrasi cara membuat kue delapan jam menggunakan oven tradisional atau gendok yang memakai kayu bakar,” jelasnya.

Ciri khas kue delapan jam yang matang sempurna adalah teksturnya yang padat dengan warna cokelat tua. Jika dimasak kurang dari delapan jam, warnanya cenderung lebih kuning dan rasa legitnya tidak maksimal.

Selain filosofi keseimbangan hidup, proses pembuatan kue delapan jam juga mengandung nilai kesabaran. Pasalnya, proses memasaknya memerlukan waktu lama mulai dari persiapan bahan hingga menunggu kue matang sempurna.

“Prosesnya panjang, jadi secara tidak langsung mengajarkan kesabaran,” kata Mardho.

Pada masa lalu, kue delapan jam bahkan hanya disajikan untuk kalangan bangsawan di lingkungan Kesultanan Palembang. Namun kini, kue tersebut sudah menjadi hidangan umum yang sering hadir dalam berbagai acara penting masyarakat Palembang.

Berbeda dengan kue delapan jam, kue maksuba memiliki cerita unik dalam tradisi masyarakat Palembang. Pada masa Kesultanan Palembang, kemampuan membuat kue maksuba pernah menjadi tolok ukur keterampilan perempuan sebelum menikah.

Ketika seorang perempuan dilamar, keluarga calon mempelai pria biasanya mengirimkan bahan mentah untuk membuat maksuba. Jika sang perempuan mampu membuatnya dengan baik, hal itu dianggap sebagai tanda kesiapan menjadi seorang istri.

“Dulu maksuba menjadi cara menilai apakah perempuan itu pandai memasak atau tidak,” ujarnya.

Kue maksuba sendiri memiliki tekstur padat dan rasa manis legit karena terbuat dari campuran telur, susu, dan gula. Proses pembuatannya dilakukan berlapis sehingga menghasilkan garis-garis gelap khas di bagian tengah kue.

Saat ini, maksuba masih menjadi hidangan istimewa yang sering disajikan saat hari raya Idul Fitri maupun acara keluarga besar di Palembang. Bahkan, kue tradisional tersebut juga menjadi salah satu kuliner favorit wisatawan yang berkunjung ke kota tersebut.