Resep Mi Celor Khas Palembang, Kaldu Udang Kental Bikin Nagih

2. Olah daging udang terlebih dulu

Kupaslah cangkang udang dari kulitnya. Kemudian bersihkan kotoran yang ada di bagian punggungn dengan diberi sedikit belahan tanpa terputus. 

Lalu, bersihkan kembali dengan air mengalir. Pada bagian daging udang, rebus hingga dagingnya berwarna putih dan sedikit jingga. Jika sudah, segera angkat dan tiriskan. Jangan terlalu lama memasak udang agar tak mengeras.

3. Haluskan bumbu dan tumis hingga wangi

Air bekas rebusan udang jangan dibuang, tapi digunakan sebagai pembuat kuah dengan memasukkan cangkang dan kepala udang hingga keluar kaldu yang berbuih. Jika sudah muncul, segera matikan kompor.

Haluskan cabai keriting, jahe, bawang merah, bawang putih, dan ebi kering. Kemudian tumis bumbu halus ini hingga merata dan wanginya yang khas tercium. 

4. Campur kuah udang beserta bahan lainnya

Tambahkan kuah udang, tepung terigu, garam, gula pasir, lada putih, kaldu jamur, dan santan. Masaklah hingga mendidih dan semua bahan tercampur rata. 

Sambil menunggu kuahnya mendidih, aduk-aduk terus agar mengental sempurna tanpa gumpalan. Koreksi rasa agar pas sesuai dengan selera.