Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Palembang, IDN Times - Malbi menjadi satu di antara olahan daging sapi khas dari Palembang yang sering disajikan di bulan Ramadan dan hari raya Idul Fitri. Warna coklat yang mirip rendang, tapi dengan cita rasa manis. Memasak Malbi membutuhkan waktu berjam-jam agar tekstur daging lebih empuk ketika disantap.
Penasaran bagaimana cara memasaknya? Berikut IDN Times bagikan resep membuat daging Malbi menu akulturasi Arab Saudi, India dan Melayu ala @malbipalembang. Simak yuk!
1. Haluskan bumbu dan tumis
Ilustrasi bahan pembuatan malbi makanan tepat saat bulan ramadan (IDN Times/Feny Maulia Agustin) Pemilik Malbi Palembang MalbiQu, Muhammad Yunus Obay mengatakan, tumis semua bumbu yang telah dihaluskan hingga tercium aroma, dan masukkan daging yang telah dipotong-potong.
"Kami pilih daging sapi jenis Sirloin untuk diolah, supaya lebih gurih dan enak. Biasanya sekali masak bisa 15-20 kg untuk dijual," katanya.
Bahan
Daging sapi sirloin
Kecap manis
Santan
Bumbu tumis
Bawang merah (blender)
Bawang putih (blender)
Jahe (blender)
Bumbu campur
Kayu manis
Cengkeh
Garam kasar
Lada putih bubuk
Air asam jawa
Pala bubuk
2. Masak daging sapi selama empat jam
Ilustrasi bahan pembuatan malbi makanan tepat saat bulan ramadan (IDN Times/Feny Maulia Agustin) Kemudian yang perlu diperhatikan saat membuat daging Malbi jelas obay, adalah waktu masak. Karena kalau daging terlalu cepat dimasak, malbi jadi alot dan tidak terasa lembut. Obay menyarankan waktu pengolahan minimal empat jam.
"Kira-kira empat jam daging dimasak supaya gak keras dan lembut, sembari terus diaduk dengan tumisan bumbu agar meresap dan mengering. Tapi tergantung selera kalau mau berkuah sisakan sedikit. Khas malbi memang kuahnya kering," jelas dia.
3. Tahapan pembuatan daging malbi
Ilustrasi bahan pembuatan malbi makanan tepat saat bulan ramadan (IDN Times/Feny Maulia Agustin) Setelah daging bercampur dengan bumbu tumis halus, tambahkan sedikit air dan masukkan bubuk lada putih dan pala sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan kayu manis dan cengkeh.
Kalau daging sudah setengah matang, tuang kecap manis secukupnya sesuai selera dan taburkan garam kasar, lalu aduk lagi. Apabila tekstur daging sudah agak empuk, campur perasan asam jawa.
Sembari menunggu daging lembut, gunakan api kompor yang tidak terlalu besar. Setelah daging matang, terakhir baru campurkan santan dan aduk kembali.
"Tunggu santan menyerap dengan daging dan mengeluarkan minyak, hingga kuah mengering. Lalu daging malbi siap disajikan," terang Obay.
