Awas Beli yang Busuk, Ini 8 Cara Memilih Telur yang Baik

Warna cangkang menjadi salah satu hal yang mudah diamati ketika memilih telur. Namun, warna putih atau cokelat tidak bisa dijadikan patokan utama untuk menentukan kesegaran maupun kualitas telur. Perbedaan warna cangkang umumnya dipengaruhi oleh jenis atau ras ayam yang menghasilkan telur tersebut. Karena itu, telur berwarna cokelat tidak otomatis lebih baik daripada telur berwarna putih.

Hal yang lebih penting adalah memperhatikan kondisi cangkangnya. Pilih telur dengan warna yang normal sesuai jenisnya dan hindari telur yang memiliki perubahan warna tidak wajar atau bercak mencurigakan.

Ukuran telur dapat menjadi salah satu pertimbangan ketika berbelanja. Namun, telur berukuran besar tidak selalu menandakan kualitasnya lebih baik atau lebih segar. Setiap jenis unggas memiliki karakteristik ukuran dan berat telur yang berbeda. Selain itu, ukuran telur ayam juga dapat dipengaruhi oleh umur dan kondisi ayam yang menghasilkannya.

Pilih telur dengan ukuran yang relatif seragam sesuai jenisnya. Jika membeli telur dalam kemasan, perhatikan keterangan berat atau kelas ukuran yang tercantum pada kemasan.

Telur yang memiliki bentuk normal umumnya terlihat oval dengan salah satu ujung lebih tumpul dan ujung lainnya lebih runcing. Saat membeli, hindari telur yang terlihat penyok, mengalami perubahan bentuk mencolok, atau memiliki bagian cangkang yang tidak wajar.

Bentuk telur dapat menjadi salah satu indikator mutu fisik. Namun, bentuk yang normal tidak otomatis menjamin telur masih segar karena kondisi bagian dalamnya tetap perlu diperiksa.

Selain bentuk, kondisi permukaan cangkang juga perlu diperhatikan. Pilih telur yang memiliki cangkang utuh, tidak retak, dan tidak mengalami kerusakan.

Cangkang telur berfungsi sebagai pelindung bagian dalam dari kontaminasi. Jika terdapat retakan, bakteri berpeluang masuk melalui bagian yang terbuka sehingga kualitas dan keamanan telur dapat terganggu.

Perhatikan juga kebersihan permukaannya. Hindari telur yang memiliki kotoran unggas atau noda mencurigakan. Telur yang cangkangnya retak sebaiknya tidak dipilih untuk disimpan.

Aroma bisa menjadi salah satu petunjuk untuk mengenali telur yang sudah mengalami kerusakan. Namun, pemeriksaan ini sebaiknya dilakukan setelah telur dipecahkan ke dalam wadah terpisah. Telur yang masih layak umumnya tidak mengeluarkan bau busuk atau menyengat. Sebaliknya, telur yang sudah membusuk biasanya mengeluarkan aroma tidak sedap yang cukup kuat.

Jika menemukan bau busuk, sebaiknya telur langsung dibuang dan tidak dicampurkan dengan bahan makanan lainnya. Gunakan wadah terpisah ketika memeriksa telur agar satu telur yang rusak tidak mencemari bahan makanan lain.

Sebagian orang menggunakan cara mengguncang telur untuk memperkirakan kondisi bagian dalamnya. Telur didekatkan ke telinga, kemudian digerakkan perlahan untuk mengetahui apakah terdengar suara cairan yang bergerak.

Telur yang sudah lebih lama disimpan dapat mengalami perubahan struktur bagian dalam sehingga terkadang terdengar suara ketika diguncang. Namun, cara ini tidak dapat dijadikan patokan yang akurat untuk menentukan kesegaran telur.

Tidak terdengarnya suara juga bukan jaminan telur masih segar atau aman dikonsumsi. Karena itu, pemeriksaan cangkang dan kondisi isi telur setelah dipecahkan lebih penting untuk diperhatikan.

Salah satu cara sederhana untuk memperkirakan usia telur adalah dengan merendamnya dalam wadah berisi air bersih. Metode ini berkaitan dengan perubahan ukuran kantung udara di dalam telur selama penyimpanan.

Seiring bertambahnya usia, kandungan air di dalam telur berkurang melalui pori-pori cangkang sehingga kantung udara di bagian dalam semakin membesar. Perubahan tersebut membuat posisi telur ketika direndam dapat berbeda.

Berikut gambaran hasil pengujiannya:

Meski demikian, telur yang mengapung tidak otomatis berarti sudah busuk atau tidak aman dikonsumsi. Tes air hanya membantu memperkirakan kesegaran berdasarkan ukuran kantung udara, bukan memastikan ada atau tidaknya bakteri penyebab penyakit. Karena itu, telur yang mengapung sebaiknya diperiksa lebih lanjut dan tidak langsung dinyatakan aman hanya berdasarkan hasil pengujian tersebut.

Cara terakhir adalah memeriksa kondisi bagian dalam telur setelah dipecahkan. Sebaiknya gunakan wadah terpisah sebelum telur dicampurkan dengan bahan makanan lainnya. Telur yang masih segar umumnya memiliki bagian putih yang relatif kental dan tidak terlalu menyebar. Kuning telurnya juga cenderung berbentuk bulat, utuh, dan berada di bagian tengah.

Seiring bertambahnya usia telur, bagian putihnya dapat menjadi lebih encer dan menyebar lebih luas. Kuning telur juga bisa terlihat lebih datar atau mudah pecah. Perhatikan pula warna dan aromanya. Putih telur yang keruh tidak selalu menandakan kerusakan. Justru, kondisi tersebut dapat menunjukkan telur masih sangat segar karena kandungan karbon dioksida di dalamnya masih tinggi.

Sebaliknya, jika putih telur menunjukkan perubahan warna tidak wajar, seperti merah muda atau berkilau, atau mengeluarkan bau busuk, sebaiknya jangan dikonsumsi. Perlu diingat, perubahan kekentalan putih telur merupakan salah satu tanda penurunan kesegaran, bukan bukti bahwa telur sudah busuk.

Selain mengetahui cara memilih telur, penyimpanan yang tepat juga penting untuk mempertahankan kualitasnya. Telur sebaiknya disimpan dalam wadah bersih dan ditempatkan di lemari pendingin dengan suhu sekitar 4 derajat Celsius atau lebih rendah.

Simpan telur dalam kemasan atau wadah tertutup agar terlindung dari kontaminasi dan bau makanan lain. Hindari menyimpan telur yang sudah retak bersama telur yang masih utuh.

Jangan lupa mencuci tangan dan membersihkan peralatan setelah menangani telur mentah. Telur juga sebaiknya dimasak hingga bagian putih dan kuningnya matang untuk mengurangi risiko infeksi bakteri, termasuk Salmonella.

Dengan memperhatikan kondisi cangkang, memeriksa bagian dalam, serta menyimpan telur dengan benar, kamu bisa lebih cermat memilih bahan makanan untuk kebutuhan sehari-hari.