Palembang, IDN Times - Mondar mandir pegawai pabrik bergantian mengambil loyang dari tong, wadah besar stainless yang jadi tempat masak cincau. Loyang yang telah berisi cincau matang, kemudian diletakkan berjejer menumpuk di lantai untuk dikering anginkan.
"Tiga tahunan sudah kita produksi (cincau), sebelumnya kita hanya fokus buat tahu," kata Irfan, pegawai Pabrik Cincau Jalan Putri Rambut Selako Palembang, Kamis (13/2/2025).
Cincau sebelum matang dan siap dijual, jelas Arif, berupa daun dari pohon cincau. Daun tersebut kemudian diproses dengan cara direbus hingga air mendidih. Setelah masak, kemudian rebusan daun disaring dan diperas hingga mendapatkan sari.
"Daun cincau dari Jawa, jadi kita rebus, yang kemudian sarinya dimasak dalam tong sekitar 30 menit dan dicampur sagu, aduk rata dan tunggu hingga masak lalu dicetak dalam loyang," jelasnya.
Setiap ramadan, produksi cincau meningkat. Seharian, pabrik ini bisa memproduksi hingga 600 loyang cincau dari proses masak menggunakan kayu bakar. Loyangan cincau itu dimasak dalam tong besar yang setiap tong cukup hingga 150 loyang. Proses masak cincau hingga benar-benar siap dijual butuh waktu tiga jam.
"Kita ada empat tong besar untuk menampung loyang-loyang yang sudah berisi adonan cincau dari sari yang sudah dicampur sagu," kata Arif.
Berbeda dengan hari normal selain ramadan, pabrik ini hanya memproduksi dua tong cincau. Arif menyampaikan, produksi dan penjualan cincau saat bulan puasa naik signifikan, karena cincau jadi takjil khas yang kerap diburu masyarakat Palembang.
"Kalau kirim ke pasar kita ke Jakabaring, harganya 20 ribuan seloyang saat ramadan dan hari normal 15 ribu per loyang," jelasnya.
Selama proses masak cincau, hambatan hanya saat hujan turun. Sebab katanya, cuaca dingin, susah memanaskan api, karena pabrik ini masih menerapkan cara tradisional pakai bara dan kayu bakar.