Resep Sambal Udang khas Palembang, Gurihnya Bikin Candu!

Bahan utama:

1. 500 gram udang ukuran besar
2. 2 buah jeruk limau
3. 2 lembar daun salam
4. 250 ml santan
5. 2 sendok makan air asam jawa
6. 1 sendok teh garam
7. 1/2 sendok teh gula pasir
8. 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk

Bahan yang dihaluskan:

1. 6 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 1 batang serai
4. 1 ruas jari kunyit
5. 1 ruas jari jahe
6. 5 butir kemiri sangrai
7. 8 buah cabai merah besar
8. 1 genggam cabai rawit merah
9. 1/2 sendok teh terasi panggang
10. 1 sendok teh ketumbar bubuk   

1. Kupas kulit udang dan potong bagian kepalanya. Lalu, belah bagian punggungnya untuk menarik benang kotor yang menempel.
2. Hasilnya, bersihkan dengan air mengalir. Selanjutnya, kupas kulit jeruk limau.
3. Lalu, iris kulit jeruk limau ini menjadi beberapa potongan kecil. Sementara itu, peras air jeruk limau dan baluri udang tadi dengan air jeruk ini.
4. Diamkan selama kurang lebih 10 menit agar meresap sempurna. Sambil menunggu, iris kasar bawang merah, bawang putih, serai, kunyit, jahe, kemiri, cabai merah besar, dan cabai rawit merah. Lalu, haluskan bahan-bahan tersebut hingga lembut dengan tambahan sedikit air.
5. Tak lupa, tambahkan juga terasi dan ketumbar bubuk. Kemudian, haluskan kembali.
6. Lalu, bersihkan udang yang sudah dimarinasi air jeruk limau hingga bersih. Sekarang, tumis bumbu halus bersama daun salam.
7. Aduk-aduk hingga tanak dan wangi. Kemudian, masukkan udang dan aduk-aduk terus hingga berubah warna menjadi jingga.
8. Jika sudah berubah warna, masukkan garam, santan, dan sisa bahan lainnya kecuali irisan kulit jeruk limau.
9. Aduk-aduk kembali hingga kuahnya mendidih. Setelah mendidih, masukkan irisan kulit jeruk dan aduk-aduk sebentar.
10. Tanpa perlu menunggu lama, sambal udang khas Palembang siap disajikan.

Untuk penggunaan kulit jeruk limau, ada baiknya pisahkan menjadi 2 bagian. Yaitu, satu bagian untuk dimasak bersama udang dan sisanya sebagai taburan sebelum penyajian.

Selain itu, jangan lupa koreksi rasa. Jika kurang bumbu, kamu bisa tambahkan sesuai selera. Terakhir kamu yang lebih suka kulit udang dan kepala, boleh dibiarkan saja. Yang penting, buang kotorannya ya! 

Sajikan sambal udang khas Palembang ini sebagai lauk nasi. Siapkan lalaban sebagai pelengkap atau aneka tumisan sayur. Perpaduan rasanya pas banget di lidah. Rasa gurih dan pedasnya bikin nagih, lho!